納豆是維他命K之王！？淺談維他命K

 

維他命K的歷史

丹麥研究員Henrik Carl-Peter Dam（1895-1976）首次發現維他命K已有80多年的歷史。他給該物質起了維他命K的名稱（字母K代表凝結）。在過去的30年中，研究表明維他命K對於骨骼和血管的重要性。維他命K屬於脂溶性維他命，為了增加人體內〝脂溶性維他命〞的攝取，同時食用健康的油脂是有益的。維他命K的最著名和最重要的形式是「維他命K1」和「維他命K2」。

維他命 K2的主要生理功能

(1) 維持正常的血液凝固。

(2) 防止血管中鈣質沉澱，預防動脈硬化及心臟病。

(3) 改善骨頭內部結構，預防骨折。

我們飲食中的維他命K

(1) 維他命K1主要包含在綠葉蔬菜中，例如：西蘭花、羽衣甘藍、菠菜等。

(2) 維他命K2存在於動物性食品和脂肪中。這些食品主要含有維他命K2（MK-4）。

由此也可發現因飲食習慣，特別是老年人、素食主義者和不食用動物源性產品的人，更容易出現維他命K2缺乏症。

(3) 我們飲食中天然維他命K2的兩個主要來源是Menaquinone-4（MK-4)、Menaquinone-7（MK-7）。

在酸性乳製品（細菌加工的奶酪和酸奶），酸菜和日本納豆（發酵的大豆產品）中發現了更多的維他命K2（MK-7）。在此類加工食品中，維他命K2以（MK-7）的形式存在，它是乳酸菌在老化和發酵過程中產生的。根據研究，納豆是世界上，富含最多維他命K2之食品，堪稱具有最高的營養價值。

維他命K2（MK-7）最容易被人體吸收，並保持更長的時間，這具有積極的作用，例如骨骼和血管壁的可用性，並有助於保持恆定的血液水平。眾所周知，維他命K2（MK-7）能夠激活基質GLA蛋白（MGP）。維他命K1和維他命K2（MK-4）顯然不具有此功能。

維他命K2劑量

維他命K2以健康人來說，攝取量資料估算充足攝取量(adequate intake，AI)，男女性成年人的 AI 分別是 120 與 90 g/Day。

維他命K2主要功能

●維他命K2比維他命K1更活躍，因為它能夠激活體內的各種蛋白質。

●維他命K2依賴性蛋白是「骨鈣素(BGP)」和「基質GLA蛋白(MGP)」。

骨鈣素和基質GLA蛋白

骨鈣素在骨形成時，扮演重要作用，它可以確保鈣能夠被骨骼和牙齒吸收，並永久存儲在那裡。例如：建議女性在更年期後，服用鈣製劑，能防止骨骼變脆（骨質疏鬆症）。當蛋白質骨鈣素被充分激活時，礦物質在骨骼中的永久包埋會更好。反過來，骨鈣素主要由維他命D3 產生。

另一方面，基質GLA蛋白是最知名的抗動脈粥樣硬化抑製劑。不同的研究表明，人群血液中的骨鈣蛋白和MGP蛋白通常沒有完全活化（只有10-40％），補充維他命K2可以增強活化程度。

作者簡介

陳  諦  

德國國家藥劑師，畢業於德國杜塞道夫大學醫學院藥學系，曾任職於拜耳藥廠生產部基爾廠，擔任生產部主任。目前為德國慕尼黑聖安東尼藥局及MITO Lab粒線體研究中心負責人，專研粒線體自然保健，藉由30多年在德國經營藥局親身經驗，喚起每一個人了解粒線體的重要。